Технология рыбного фарша
Эдвард Колаковский
В книге обобщены результаты исследований и технология производ
ства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика
рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогатель
ные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша. Описаны
физико-химические изменения, происходящие в фарше под влиянием
различных факторов. Рассмотрены способы получения фарша разных видов, требования к качеству фарша, его устойчивости при хранении, приве
дены примеры использования.
Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промыш ленности.
Для технологов, ихтиологов и других специалистов рыбной промыш ленности.
درجه (قاطیغوری(:
کال:
1991
خپرندویه اداره:
Агропромиздат
ژبه:
russian
صفحه:
220
ISBN 10:
8301059524
ISBN 13:
9788301059521
فایل:
DJVU, 4.73 MB
IPFS:
,
russian, 1991